病害肉是指已經(jīng)開始或變質(zhì)的肉，患病肉是指因疾病死亡后或接近死亡時屠宰的肉。食用不新鮮或患病的肉類會導致身體不適、中毒或感染，這是食品安全監(jiān)測的重要環(huán)節(jié)之一。豬肉、牛肉、羊肉、魚類等一旦發(fā)生變質(zhì)，流入市場被誤食會對人體產(chǎn)生不良影響。雖然食用死豬肉直接感染的可能性很低，但一旦人們食用含有超標準有害病原微生物或其他污染物的豬肉，他們可能會患口蹄疫和寄生蟲病。死豬對人體的危害主要是間接的，病豬和死豬傳播疾病的概率不是很高，只有鏈球菌等一些疾病可以傳播到人體，一般在短時間內(nèi)不會有不良反應，只有長時間才會有反應。

如何識別健康肉和不合格的肉：
　　1.放心肉是指經(jīng)當?shù)卣_定的定點屠宰廠(場)屠宰，經(jīng)宰前檢疫和宰后檢驗確認健康無病的畜禽肉。新鮮的豬皮是乳白色的，脂肪是白色的，有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面稍干或稍濕，但不粘手，彈性好，手指凹陷立即恢復，用豬肉固有的清新芬芳的味道。正常凍肉堅實，解凍后肌肉的顏色、氣味和含水量正常，無異味。

　　2.劣質(zhì)肉類飼料造成的劣質(zhì)肉類有廢水或藥物等氣味;病理上，有油脂、糞便、腐敗、奇怪的甜味等氣味。雌雄豬肉的肌肉是紅色的。結(jié)締組織豐富，韌性大，不易烹飪或油炸，口感差。注水的肉是灰白色或淺灰色或淺綠色的，肉的表面用水浸泡，手指接觸肉的表面不會伸出雙手。冷凍豬肉解凍后，大量的紅色血液流出。

　　3.疾病肉類疾病肉類包括感染傳染病、常見病和寄生蟲病的豬肉。傳染性疾病肉尸的皮膚分別有不同形狀的皮疹和斑點。點，紅色，淺白色，灰色;肌肉暗紅色，脂肪帶血，內(nèi)臟有不同的腫脹、出血點等。肌肉、器官甚至脂肪中的寄生蟲肉，如囊蟲病脂肪有半透明的小泡，從大米粒到豆粒，里面有米粒大小的頭節(jié)。死豬，胴體皮膚充血呈紫紅色，脂肪呈灰紅色，血管有黑色由于死亡時間不同，顏色凝塊有不同的氣味。

為了避免食用病害肉，阻止不合格的肉流入市場，病害肉檢測儀是一款檢測肉制品病害的儀器，可快速檢測病害肉、組胺、揮發(fā)性鹽基氮，儀器預留其他項目檢測程序和端口，根據(jù)日后需求可方便的自主增加檢測項目。