肉制品是大家非常喜歡的一款食品，前段時間肉價的上漲，相信很多人都沒有去購買，家里的老人多多少少都會存儲一些肉制品，肉制品如何存儲才不會變質(zhì)呢?大家都知道肉制品營養(yǎng)豐富，因為肉制品中蛋白質(zhì)、脂肪含量豐富，水分活度高，在加工、貯存、銷售的過程中，很容易被微生物污染及受環(huán)境的影響，致使肉食品腐敗變質(zhì)，從而失去食用的價值。

　　如何保證肉制品可以保存更長的時間呢?

　　首先要保證原料肉的質(zhì)量，原料肉的初始菌數(shù)(也就是原料肉的*初的污染情況)越低，生產(chǎn)出的產(chǎn)品貨期相對越長，原料肉的初始菌數(shù)越高，生產(chǎn)出的產(chǎn)品貨期相對較短，因此肉制品加工企業(yè)**選擇正規(guī)的屠宰廠家的原料肉，如果使用衛(wèi)生指標不合格的原料肉，會導致加工過程中細菌總數(shù)處于較高水平。

　　輔料的質(zhì)量也是非常重要的，輔料衛(wèi)生也應該需要重視，若輔料細菌污染總數(shù)污染程度嚴重會導致產(chǎn)品的腐敗，因此，輔料在選購的時候應該先關注其產(chǎn)品質(zhì)量，在使用的過程也應該注意衛(wèi)生狀況。

　　其次要保證車間的衛(wèi)生，車間的衛(wèi)生包括人員、環(huán)境 (如空氣、墻壁和地面等)和設備衛(wèi)生。一般車間溫度在16～22℃,非常 適合微生物生長,必須有嚴格而完善的衛(wèi)生制度。工人進車間前必須換上清潔的工作服,更衣后頭發(fā)不外露.必須用液體消毒劑浸泡雙手,清水沖洗,吹干:保證身體健康,手部無外傷;所有直接接觸原料的設備及器具在加工完畢后必須用 82(以上熱水燙 洗,清除污垢、肉屑,用消毒水消毒 10～15min,并需對所有加工車間、冷庫等進行定期打掃和消毒(火 堿、稀鹽酸、臭氧和紫外等方式).使微生物失去生存環(huán)境 。

     怎樣檢測肉制品是否合格，病害肉檢測儀是一款可以檢測可快速檢測病害肉、組胺、揮發(fā)性鹽基氮，儀器預留其他項目檢測程序和端口，根據(jù)日后需求可方便的自主增加檢測項目。